在那個颱風來襲、天氣濕冷的日子，煮上一碗熱騰騰的香菇雞湯，絕對是暖胃又暖心的最佳選擇。這道湯品不僅歷史悠久，還富含豐富的營養價值。讓我們一起揭開這道家常美食的神秘面紗，學習如何在家中輕鬆煮出最美味的香菇雞湯。
步驟一：準備香菇的秘訣！
首先，我們需要準備香菇。香菇的選擇至關重要，因為它直接影響到湯的香氣與風味。乾香菇是最佳選擇，因為乾燥過程中香味更加濃縮。
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浸泡香菇：將乾香菇稍微沖洗後，使用25~35度的水將香菇泡軟。千萬不要用熱水，否則香味會流失許多。在冬天時，若水溫太低，泡發過程可能會較長，此時可以將水稍微加熱到微溫，讓香菇更快泡軟。
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切割香菇：香菇泡發後，輕輕擠乾水分，並切成適口大小，這樣不僅利於湯汁入味，也方便食用。
步驟二：處理雞肉的技巧！
雞肉的選擇與處理也是這道湯品成功的關鍵。通常我們會選用雞腿肉，因為肉質較為鮮嫩。
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浸泡雞肉：將雞肉切塊、洗淨，然後於鹽水中浸泡30分鐘。這樣可以幫助去除多餘的血水及雜質，讓雞肉更為潔淨。
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汆燙雞肉：起一鍋滾水，待水滾後放入雞肉汆燙1～2分鐘，去除血水與油脂。汆燙後，立即用開水沖洗乾淨，這樣可以確保雞肉的鮮嫩與清爽。
步驟三：熬煮香菇雞湯的關鍵！
現在到了最關鍵的煮湯步驟，這裡有幾個小秘訣可以讓你的湯更加美味可口。
- 選擇鍋具：建議使用砂鍋，因為砂鍋能均勻受熱，讓湯汁更為濃郁。
- 加入雞肉與香菇：在砂鍋中，放入已經汆燙好的雞肉和泡好的香菇，並加入足量的開水，水量需足以淹過雞肉。
- 調味與熬煮：以中大火煮滾後，轉小火慢煮，讓湯汁充分滲透進雞肉與香菇中。此時可以加入一點的鹽巴調味，但不要過早加入，以免影響雞肉的鮮嫩。
步驟四：秘密武器蔭瓜！
這是一個提升風味的秘密小技巧！加入蔭瓜不僅能使香菇雞湯更加甘甜，還能增添一股獨特的香氣。
- 蔭瓜的選擇：選擇新鮮的蔭瓜，切成小塊備用。
- 加入時機：在湯煮到一半時，加入蔭瓜，讓它與湯汁充分融合，提升整體風味。
常見問題解答
如何選擇好的香菇？
選購乾香菇時，應選擇顏色均勻、香氣濃郁且沒有碎屑的香菇，這樣的香菇泡發後口感更佳。
為什麼要用鹽水浸泡雞肉？
鹽水浸泡可以去除雞肉中的血水與雜質，讓雞肉更為潔淨，並提升雞肉的嫩度。
香菇雞湯可以保存多久？
建議將香菇雞湯放入冰箱冷藏，並在三天內食用完畢，這樣可以確保湯品的新鮮與安全。
可以使用其他部位的雞肉嗎？
當然可以！若喜歡油脂較少的口感，可以選擇雞胸肉；若喜歡更濃郁的口感，也可以加入雞翅或雞骨。
如何讓湯更濃郁？
可在熬煮過程中加入一些雞骨或雞腳，這樣能提升湯的濃郁度與膠質感。
結論
香菇雞湯是一道家常美味，不僅容易製作，還能在寒冷的季節中帶來溫暖與滋養。透過以上的步驟與秘訣，您可以輕鬆在家中煮出一碗色香味俱全的香菇雞湯。讓這道湯品成為您家庭餐桌上的常客，給予家人滿滿的愛與健康。